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PROCEDIMIENTO

El legado del Fiambre de Doña Rosita prevalece en el tiempo con el toque de sabor Trebolac, su familia nos comparte esta receta llena de recuerdos y mucho amor.

A mi parecer no hay mejor fiambre que el de mi familia y con el toque final de los quesos TREBOLAC.

Procedimiento (1 a 2 días de anticipación)

  • Corta todas las vegetales (remolacha, coliflor, ejote, repollo, cebollas).
  • En una olla pon a calentar agua. Esta servirá para cocer todos los vegetales (por separado) para que cada verdura tenga su propio tiempo de cocción.
  • Luego de cocer los vegetales, debes pasar por agua con hielo para detener la cocción y escurrirlas. Las arvejas, coles de Bruselas y las habas deben pasar por el mismo procedimiento.
  • Corta los embutidos en diferentes formas y luego juntarlos para ponerlos a cocer en una olla entre 10 y 15 minutos para que suelten su sabor.
  • Cocina la gallina con tomillo, laurel, mostaza, sal y vinagre por unos minutos para hacer un caldillo. La gallina debe de ser desmenuzada y servirá como adorno al momento de emplatar.
  • Agrega los vegetales que fueron cocinados (a excepción de las coles de bruselas) en un recipiente grande de plástico. Estas servirán para decorar y agregar al caldillo preparado.
  • Luego, agrega los embutidos a la mezcla, ya que estos son parte del curtido y hace que el fiambre no sea sólo un plato de verduras.
  • El toque especial de la abuela Rosita es el caldillo que también soltaron los embutidos en su cocimiento. Agrégalo a la mezcla de los vegetales y embutidos. Reserva.
  • Luego, en un sartén coloca aceite de oliva, tomillo y laurel y agrega la mezcla previamente realizada. Toda esta preparación debe colocarse en la refrigeradora para que sus sabores se unifiquen en 1 o 2 días antes de servir.

Emplatado

El fiambre se adorna con lechuga, el curtido y se adorna con el jamón tradicional, jamón de pavo, el queso de capas Trebolac y queso fresco Trebolac. Se agregan las pacayas, las cebollas pequeñas, los elotitos, aceitunas, palmitos, las coles de bruselas, el queso amarillo, la sardina y los huevos duros.

Como acompañamiento puedes agregar tostadas o nachos.

INGREDIENTES

Ingredientes:
Vegetales
• 12 remolachas cortadas en cuadritos
• 1 libra de arveja
• 1 coliflor, cortada en pedazos
• 2 libra de ejote cortado en julianas
• 1 repollo cortados en juliana
• 1 libra de coles de bruselas
• 6 pacayas
• 2 libras de cebollas pequeñas
• 2 libras de habas
• 1 lechuga escarola
• 1 manojo de rábano
• 2 frascos de elotitos
• 2 frascos palmitos
• 1 manojo Perejil
• 1 frasco de aceitunas

Carnes
• 1 libra de chorizo negro
• 1 libra de chorizo colorado
• 1 libra de chorizo extremeño
• 1 libra de butifarra
• 1 gallina
• 1 libra Jamón de pavo
• 1 libra Jamón
• 1 libra Longaniza
• 1 libra copetín
• 1 libra Mortadela
• 1 libra Salami
• 1 libra de lengua salitrada
• 1 libra salchicha
• 1 lata de sardina

Huevos y lácteos
• 3 huevos duros
• 1 libra de queso amarillo
• 1 paquete de queso seco
• 1 paquete de queso de capas Trebolac
• 1 paquete de queso fresco Trebolac
• Tostadas o nachos

Caldito
• Tomillo
• Laurel
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal