PROCEDIMIENTO

Te compartimos Una herencia de sabor con la receta de fiambre de la abuelita Mima, quien con mucho amor nos muestra sus secretos.

Preparación de curtido

• Coloca las remolachas en una olla de presión durante 20 minutos.
• Mientras, corta en trocitos el repollo, la zanahoria, ejotes y coliflor para llevarlas a cocción. Agrega a la cocción las habas, las coles de bruselas, pacayas tiernas y arvejas ya que estas no necesitan ser picadas.
• A las pacayas se les retira la vaina para poder llevarla a cocción y a las habas después de su tiempo de cocción, se les deja enfriar por un rato y le debes retirar la piel.
• Ya que todo este cocido y a temperatura ambiente, coloca la mezcla en un recipiente y agrega rodajas de cebolla, sal, vinagre de manzana, aceite de oliva, laurel y tomillo al gusto.
• Deja curtir la mezcla de 2 a 3 días. Te recomendamos que lo mezcles una vez al día y probar la sazón.

Un día antes de la festividad

• En una olla de presión, coloca la gallina con sal y consomé al gusto durante 20 minutos. Reserva el caldo.
• En una olla, pon a cocer el pollo con sal y consomé al gusto.
• Sazona la posta de cerdo o carne de res con sazonador, y colocalo en una bandeja tapada con aluminio y hornea entre20 y 30 minutos.
• Lava la carne cecina para retirar el exceso de sal y luego asarla (cortala en tiras).
• Desmenuza las carnes en temperatura ambiente.
• Cocina las longanizas, butifarra, chorizos colorado y negro y cortar en rodajas cuando estén fríos.
• Freír los chorizos extremeños, los copetines las salchichas y rodajearlas cuando se encuentren frías.
• Endurece los huevos y rodajearlos cuando se encuentren fríos.
• Corta los jamones en tiras por separado, al igual que los quesos.
• Coloca todas las conservas por separado en varios recipientes.
• Corta los rábanos en forma de coronita.
• Lava y desinfecta la lechuga romana al igual que el chile chamborote.

El emplatado

1. En un plato grande coloca la lechuga y el curtido.
2. Agrega la carne, el pollo y la gallina, luego los chorizos colorado y negro, longanizas, butifarra, las salchichas y todos los tipos de jamones.
3. Agrega todas las conservas y se añade una porción de sardina a tu gusto.
4. Coloca los quesos el huevo duro y adorna con los rábanos. En el centro coloca el chile chamborote y finaliza espolvoreando el queso duro.
5. El ingrediente secreto de la abuelita Mima es echarle el caldo de gallina (frio), al curtido un día antes y mezclar el curtido.